茄子的6种家常做法,一点肉没放,却比大鱼大肉吃着还香

茄子,一年四季都有的健康蔬菜,价格实惠,做法多样,是餐桌上的常见菜。我们知道,茄子的营养是比较丰富的,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 还有就是,吃茄子是建议不要去皮的,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。今天和大家分享6种茄子的素烧方法,一点肉不用放,吃起来却是绵软入味,特别下饭,比大鱼大肉还要香。

第一道:酱烧茄子

酱烧茄子,只用到平时炒菜的油量即可,吃起来茄子软糯入味,咸香下饭,非常诱人。制作方法也很简单,十几分钟就可以上桌,非常方便。

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具体制作方法

第一步:准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒适量。

第二步:把茄子切成滚刀块,如图。蒜切末、红辣椒切段备用。

第三步:调个碗汁,取一个空碗,放入1勺黄豆酱、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精,1勺淀粉,然后倒入半碗清水,搅拌均匀备用。

第四步:锅中倒入一点油(平时炒菜的量就可以了),油热后把茄子放入锅中,再放入半勺盐,小火开始煸炒。(这时放盐,更方便把茄子煸软。)

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第五步:煸炒至茄子变软,然后将蒜末和红辣椒段放入锅中煸炒出香味。

第六步:把刚才调好的碗汁倒入锅中,翻炒均匀,如图。

第七步:装盘上桌吧,还可以撒一点香葱点缀。

多说几句:

1、 做这道菜选长茄子最好。

2、 蒜末的量可以稍大一点,这个比较提味。

3、 茄子一定要煸软,这样才好吃。

第二道:豆角烧茄子

豆角烧茄子虽是一道平常菜,但却受好多人钟爱,尤其适合拌在米饭里吃,特别下饭。以下这种做法,只用到了平时炒菜的油量,而且操作简单,味道却非常好,很值得一试哦。

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具体制作方法

第一步:准备食材。长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。

第二步:将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。

第三步:茄条中加一小勺盐,然后腌十分钟备用。

第四步:锅中倒入适量的油,油热后放入豆角开始煸炒。

第五步:煸炒至豆角变软,表面微微起皱。

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第六步:将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。

第七步:在锅中间留一块空间出来,放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒匀均。

第八步:开始调味,放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒匀均。

第九步:出锅前放入鸡精翻炒匀均,然后再淋入一些香油即可。

小提示

1、 辣椒的量随自己的口味放。

2、 豆角最好不要用刀切,用手掰的味道更好。

3、 茄子用盐腌一会,味道会更入味也不易吸油。但会腌出一些水份来,炒的时候要去多余的水份倒掉。

4、 腌茄子的时候已经放过盐,且生抽和蒸鱼豉油都有盐味,所以在调味的时候放盐一定要小心。

5、 蒸鱼豉油超市有卖。

第三道:糖醋茄子

这道菜做好后,外观看起来红亮诱人,像肉一样。吃起来酸甜开胃,软糯适中,可以说比肉还要香,连菜带汤拌在米饭里吃,可以连下三碗饭。

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具体制作方法

第一步:准备食材。圆茄子1个、葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。

第二步:把茄子去皮后切成滚刀块,如图。

第三步:把茄子块放到盆中,再放入1勺盐拌匀,腌制10分钟。

第四步:在腌茄子的时候,咱们准备一碗料汁。取一个空碗,依次放入2勺番茄酱、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、盐少许、鸡精少许、玉米淀粉1勺、水适量,然后搅拌均匀,碗汁就做好了。

第五步:再取一个碗,把20克的玉米淀粉、30克面粉、1个鸡蛋,少许清水放入碗中搅拌均匀,调成像酸奶一样浓稠的面糊。(没有玉米淀粉的话,就全用面粉吧。)

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第六步:等茄子腌好后,这时往锅里倒一些油,开火把它烧热。在烧油的时候,把茄子放到面糊里蘸一下,让茄子表面都挂满面糊。

第七步:待油温烧至五六成热的时候,把茄子一块一块的放到锅中。炸至茄子表面金黄时控油捞出。

第八步:把炸过茄子的油倒出,锅里留下一点点底油。这时把葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味,然后再把碗汁倒入锅中,碗汁倒入锅中后要不停的搅动,直至汤汁冒泡为止。

第九步:把刚才炸好的茄子放入锅中,迅速翻炒均匀即可关火。

第十步:装盘,撒上少许熟白芝麻和香葱点缀即可上桌,这道菜配米饭超香哦~

多说几句

1、 提前腌一下茄子,一来可以让茄子更加入味,二来也不易让茄子在炸的时候吸更多的油。

2、 在炸的时候,大家如果不知道如何判断油温,可以往锅里插一根筷子,如果筷子周围有不少小泡冒出,那么油温就可以了。

3、 最后把茄子放到锅中时,不适宜炒太长时间,待茄子表面裹满汤汁就可以出锅了。

第四道:少油版烧茄子

传统做烧茄子,要用油先炸一遍茄子,然后再炒。这样做,虽然好吃,但热量迅速攀升。如果在炸的时候,让茄子吸了不少油的话,那吃起来更是油腻,常这样吃的话,难免会长胖。

和大家分享一道只用炒菜的油量就可以做的烧茄子方法。很简单,也很实用。这样做好的烧茄子,软糯入味,不油不腻,非常下饭。

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具体制作方法

第一步:准备食材。圆茄子1个、西红柿1个、尖椒1个、蒜适量。

第二步:把茄子去皮,清洗干净后切成滚刀块。

第三步:把茄子放入盆中,撒入1勺盐,然后拌匀,腌制15分钟。

第四步:把西红柿切成块、尖椒切块、蒜切末备用。

第五步:取一个大碗,依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、2勺白糖、3勺醋、少许鸡精、2勺玉米淀粉、半碗清水然后搅拌均匀,碗汁就做好了。

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第六步:锅中倒入少许油,炒菜的油量就可以了。然后把腌好的茄子,沥干水分,放入锅中,小火开始煸炒。

第七步:炒至茄子成熟,表面有些微微发黄的时候就可以了。

第八步:把茄子滑到一边,将蒜末放入锅中,煸炒出香味。

第九步:把西红柿、尖椒放入锅中,煸炒均匀后加热1分钟左右。

第十步:把碗汁倒入锅中,如图。

第十一步:开大火,不停的翻炒,直至汤汁煮开,变得浓稠,都裹在茄子上时,关火。

第十二步:装盘上桌吧。

多说几句

1、 用盐先把茄子腌一下,可以起到入味、易熟、不吸油的作用。

2、 在腌茄子时已经放过盐,另外,生抽、老抽、蚝油中都有盐味,所以咱们在调碗汁的时候,就不要再放盐了,以免味道太重。

3、 茄子在入锅炒的时候,不要不停的翻动,这样容易把茄子弄碎。只要翻炒均匀,就可以用小火加热一会儿,等一面稍稍变色后再翻炒均匀。

第五道:酱烧茄丁

这道菜,香味浓郁、酱香十足,不管是拌面还是拌米饭,都是非常好的下饭菜。

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具体制作方法

第一步:准备食材。茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。(这道菜蒜放得多一点好吃。另外,吃不了辣的朋友可以不放辣椒)

第二步:将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用。

第三步:往茄子中撒一小勺盐拌匀,然后腌15分钟,腌好后将渗出来的水去掉。(往茄子中撒少许盐,这样炒出来的茄子不仅省油,味道也好)

第四步:锅中倒入适量的油,油热后将腌好的茄子倒入锅中,煸炒至茄子变软,然后控油盛出备用。

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第五步:锅中倒入适量的油,油热后将蒜放入锅中煸炒30秒,再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味。

第六步:往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味,再放入1勺白糖翻炒至其融化。

第七步:将茄丁放入锅中煸炒匀均,然后撒少许鸡精调味,出锅前再淋少许水淀粉勾芡就可以了。(甜面酱有盐味,所以炒这道菜的时候,不用再放盐了)

第六道:西红柿烧茄子

这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。尤其是用菜的汤拌米饭,绝对会让你多吃一碗。

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具体制作方法

第一步:准备食材。长茄子两个、西红柿三个、辣椒一个、蒜适量。调味料:番茄酱适量、盐2小勺、糖2勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

第二步:在西红柿上划十字花刀,然后放进开水中,去皮备用。

第三步:将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、西红柿切块、辣椒切细条备用。

第四步:往茄条里撒少许盐,然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

第五步:茄子腌好后,将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

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第六步:取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、盐、糖、鸡精、生抽再倒入半碗清水,调成碗汁备用。

第七步:锅中加入适量的油,油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

第八步:茄子炸好的样子。

第九步:锅中留适量的底油,然后油热后,加入蒜末煸炒出香,然后再倒入番茄酱煸炒匀均。

第十步:倒入西红柿煸炒匀均。

第十一步:将茄条放入锅中煸炒。

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第十二步:将辣椒丝放入锅中煸炒匀均。

第十三步:将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

小提示

1、这道菜在选茄子的时候,最好选用长茄子。

2、茄子的皮很有营养,最好留下。

3、炸茄子的油温要稍稍高一点,否则茄子很容易粘在一起。