鸭血最好吃的做法,牢记这个技巧,每次吃完全家都说嫩滑无腥

适当吃鸭血,对于补钙、补蛋白、补血等都有很好的帮助,所以我平时也常会给家人吃,鸭血可以经受的烹饪方法比较多,鸭血粉丝汤、鸭血炒韭菜、麻辣鸭血等都是非常经典的做法,所以我便常会换着花样给家人做,让家人可以更加充分享受其中的美味,在这众多做法中要数麻辣鸭血更为深受家人的喜欢,香嫩滑爽入味好吃,做法特别简单,一切一煮一炒即可,用对方法做的麻辣鸭血,紧致不易碎,口感以及外观都特别好,下面我便会将麻辣鸭血这道菜的做法详细分享给大家,学会后给家人露一手。

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【麻辣鸭血】

第一步:准备食材

首先,我们准备鸭血两块,从中间切开,再切成厚片。在购买鸭血中,我们要注意甄别,别买到假的鸭血了。阿飞分享两个小窍门,买鸭血时候,首先看颜色,真鸭血呈暗红色,而假鸭血则一般呈咖啡色。其次,闻气味,真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理,没有血腥味,而是飘着一股鸭香。最后,看手感。真鸭血则比较脆。假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔,往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品,所以一般有韧性,可以拉伸。

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青椒红椒各半个,切成菱形片,用来配色。大葱破开,切成葱粒,生姜拍散切成末,大蒜拍扁也切成末,放在一起。再抓入一小把干辣椒,一小撮麻椒备用。

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第二步:焯水

食材全部准备好以后,我们把鸭血焯一下水。锅内烧水,然后加入一勺食盐,一些料酒。焯水的时候放入少许食盐入底味,倒入一点料酒去腥味。水烧开以后,把鸭血倒入锅中,转大火烧开,打去锅中的血沫。然后把鸭血倒出来,用清水冲洗干净,控水备用。

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第三步:下锅烹炒

锅内烧油,油烧热以后,倒入葱姜等小料一起翻炒,爆出香味。加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒散炒出红油,再倒入一点料酒,加入适量的清水。加入鸡粉2克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克。再淋入一点老抽提色。汤汁烧开以后,把鸭血倒入锅中,盖上锅盖转小火炖3分钟。

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3分钟以后,把青红椒倒入锅中,转大火收汁。再勾入一点水淀粉,让调料更好的吸附在鸭血表面。放入小葱段,淋入少许明油,翻炒几下,即可出锅装盘。

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小贴士:

1.鸭血腥味比较重,食用前必须先焯水去腥;焯水时加食盐不仅能入底味,还能使鸭血更加嫩滑;

2.出锅前要勾入一点水淀粉,让鸭血和汤汁更好的融合入味。

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好了,这道滑嫩入味的麻辣鸭血就做好了,香辣鲜香,看着是不是很有食欲。