家乡的味道:马拉糕做法,口感松软有嚼劲,吃一次就爱上,真好吃

以前在广州工作时,每次去茶楼吃必然会点的小点除了肠粉,及第粥、凤爪、咸水角外,就是这款人见人爱的马拉糕啦。茶楼里的马拉糕都是蒸好切成一小块一小块的,上桌还冒着热气,口感松软带着黄油的香,特别好吃。今天我就来做一道简单易上手的家庭版马拉糕。

我们来看看配料:

面粉130克,泡打粉7克,鸡蛋2个(约70克),黑糖2块(40克),牛奶90克,黄油25克

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做法:

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1、先把90克牛奶加热,然后把火关掉,放入两块黑糖块,搅拌到黑糖溶化。我这里黑糖一共40克,没有的话可以换成30克红糖加30克白糖,红糖没什么甜味,需要再加些白糖才甜。这个方子做出来属于微甜。

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2、再准备25克黄油,切小块,方便溶化,用隔水加热溶化的方法把黄油化开。

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3、取个大一点的碗,打入两个鸡蛋,先用打蛋器把鸡蛋打散。这里两个鸡蛋约70克

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4、鸡蛋打散后就把刚才调好放凉的黑糖牛奶加进来,搅拌均匀。

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5、接着就可以把准备好的面粉跟泡打粉过筛到鸡蛋液里,建议要过筛哈,这样面粉才不会成团,减少等下搅拌的时间。

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6、搅拌好是这样的状态,打蛋器拿起来面糊能缓慢流下来。每家的面粉吸水量不同,如果最后太稀了就加些面粉,太硬了就加点水或者牛奶。

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7、接着可以把溶化的黄油加进来,继续搅拌均匀。 有人问没有黄油可以用食用油吗,当然也可以,但是没有黄油这个马拉糕的灵魂就没有了,黄油特殊的香味是没有谁可以替代的。

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8、拿一个蒸笼,铺上一层油纸,我这个差不多是6寸。或者碗也可以,碗底刷点油,蒸好后比较好脱模。倒上8分满,蒸的过程面会发起来的,所以不能装太满。

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9、静置发酵10分钟。配方如果换成酵母就要等待发酵半个小时。酵母2克就可以

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10、锅里水开了再上锅蒸,大火25分钟。

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11、蒸好了趁热吃,特别松软香甜。

小贴士:

牛奶加热好了就关火放黑糖溶化,黑糖不适合放在牛奶里一起加热,会煮出来很多小颗粒。

泡打粉要选择无铝泡打粉,比较安全。不用泡打粉的可以换成2克酵母。

一次吃不完可以放冰箱冷藏,下次吃的时候再上锅蒸10分钟就可以。