为什么你做的凉拌黄瓜不入味?大厨教你一招,多加一勺它清脆爽口

凉拌黄瓜,多数人第一步就错了,学会这个小窍门,爽脆入味又好吃,凉拌黄瓜时,万万别直接加盐拌!多加1步,黄瓜又香又脆更入味.

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步入夏天,最受欢迎的家常菜非凉拌黄瓜莫属,一日三餐,每餐一盘,开胃又下饭。那么问题来了,有人做的凉拌黄瓜不清脆是什么原因呢?明明是新鲜黄瓜,为啥一拌就不脆了,吃着真心难吃,那是因为拌的时候少了关键的一步。今天就和大家分享下凉拌黄瓜的做法,这样做香脆入味超好吃,跟我学做起来吧。

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黄瓜有好几个品种,凉拌黄瓜要选白色或者绿色的短黄瓜,这种适合生吃和凉拌,又长又绿的刺黄瓜适合炒着吃,选对黄瓜也很重要。把黄瓜清洗干净,准备适量大蒜,大蒜拍碎后再切几刀,小编是山东人,凉菜习惯用大蒜拌着吃。黄瓜也用刀背拍碎,这也是黄瓜入味的关键,拍碎的黄瓜块儿比较软,自然就更容易入味,反之直接切片的黄瓜没有破坏黄瓜组织,很难入味,记得要拍碎哦。

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拍好的黄瓜放入一个碗中,重点来了,一位凉菜师分享给我的拌黄瓜经验,他告诉我切好的黄瓜千万不要直接拌,要先加一勺盐,搅拌均匀,腌制5分钟,这就是清脆入味的关键。因为黄瓜水分比较多,如果直接加盐拌,会导致黄瓜出水,料汁也会融入水分中,从而让黄瓜全然无味,并且口感软趴趴,吃着也不脆,这就是多数人做凉拌黄瓜不好吃的原因。腌下来的水分倒掉,然后再开始拌,这样就会非常清脆入味了,和腌萝卜是一个道理。

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把黄瓜倒入一个盆中,加入蒜末、少量盐,要想凉拌黄瓜香,只加香油是不够的,要加入一勺芝麻酱,这是拌黄瓜又香又好吃的灵魂配料,味道绝了,如果用辣椒油拌就不用加芝麻酱了。

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再依次加入白糖、味极鲜、蚝油、香油、米醋搅拌均匀,脆爽开胃的凉拌黄瓜就做好了,这样做的黄瓜超级香脆好吃,比吃肉还要香。

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小贴士:1、做凉拌黄瓜要选短的白色和绿色黄瓜。

2、拍好的黄瓜先用盐腌制5分钟,把水分腌下来然后再开始拌。

3、蒜末拌黄瓜加勺芝麻酱会大大提升口感。