自制香菇肉酱,可拌米饭可拌面,比卖的还好吃,再也不用去买了!

“香菇肉酱”很多人都喜欢,在犯懒不想做菜的时候,只需电饭煲焖上米饭,趁热盛上一碗,舀上一勺香菇酱,就可以吃得心满意足;或者吃面的时候,直接舀上一勺香菇酱,搅拌搅拌,就可以吃得酣畅淋漓;又或者早餐拿白馒头配香菇酱,也可瞬间提升了早餐的质量,起到画龙点睛的作用。即使是清炒一盘素菜,再舀上一勺香菇酱拌匀,也会使菜品上升一个档次。更别说拿它做香辣豆腐、香辣茄子了……感觉它就是一个无所不能的存在,怎么吃都好吃。

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之前我也是觉得做这个香菇酱应该不会那么简单,所以觉得太麻烦自己做不来。后来朋友聚会,一个做私房菜的朋友教了我这个,说其实很简单的,学会了做给孩子吃比买的吃着放心,味道也不比卖的差。

第一次学做这个,内心挺忐忑的。主要是怕做不好,白瞎料理这些食材。做好了我尝了下,味道还不错。然后就煮了面,做香菇拌面吃,都觉得很不错。后来越做越熟练了,味道也在不断提升。我做的香菇肉酱都是常见的食材调料,没有添加剂,味道很赞。做好了放冰箱冷藏,可以吃一周。香菇吃不完可以做香菇肉酱,肉吃腻了换个口味做肉酱吃。

做这个酱我用的食材是香菇,猪肉为主,甜面酱和豆瓣酱为辅,搭配其他调料熬制而成。猪肉最好提前腌制入味,这样做出来肉酱味道更浓郁。猪肉我是买回来自己剁馅的,大颗粒那种吃着香。用胡椒粉姜末等腌制2小时,香菇切碎丁用热油爆香,下肉馅混合炒香。倒入甜面酱和豆瓣酱加水混合的酱汁,大火熬制,收汁即可。香味扑鼻,很有食欲感。

香菇肉酱——下饭配菜

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【所需食材】:香菇8个,五花肉200克,大葱1段,生姜1块,大蒜10瓣,洋葱半个,胡萝卜半段

配料:胡椒粉2克,甜面酱2勺,豆瓣酱2勺,生抽2勺,蚝油1勺,生粉3克,料酒2勺,白糖5克,食盐少许,香醋5滴,食用油适量,清水200毫升

——开始制作——

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步骤一:五花肉切肉丁(做香菇肉酱我用的是五花肉,五花肉做出来香而不腻。买来的五花肉我用温水清洗下,然后先切薄片,再切肉丝,然后改刀切肉丁,也可以直接切片剁成肉粒。这里需要注意的是肉丁或肉粒不要太小,因为炒熟会收缩,太小一炒收缩更小了。很多人喜欢用绞肉机,不建议用。绞肉机弄出来是肉馅有些绵了,还是用刀切口感好些。

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步骤二:腌制五花肉(其实不腌制直接炒也可以的,我还是喜欢先腌制下,这样更入味。切好五花肉放小碗中,放姜末,1勺蚝油,2克胡椒粉,3克生粉,2勺料酒,少许食盐抓匀,用保鲜膜密封腌制10分钟。这里料酒和姜末去肉腥味。

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步骤三:配菜处理(香菇洗净,洗香菇我用的温水,可以更好去除香菇表面杂质。香菇蒂我没有扔,也是洗干净一起切碎丁了。切香菇我是先切片改刀切丝,最后切丁的。洋葱是我提前在冰箱冷藏1小时的,这样再切不刺眼流泪了。胡萝卜去皮切丝改刀切丁。用这些配菜食材常见而且营养,配菜也可以根据自己口味自由搭配。)

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步骤四:调酱汁(可以直接一样样往锅里加,那样太麻烦了。我调了个酱汁,香菇酱重点就在这一步。2勺甜面酱,2勺豆瓣酱,2勺生抽,食盐少许,倒入200毫升清水搅拌均匀。我喜欢吃点辣,所以加了一勺辣椒油。辣椒油是我自己做的,用热油浇在细辣椒面上就做成辣椒油了。嫌麻烦也可以加买的辣椒酱,不喜欢吃辣不用放。)

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步骤五:所有食材备齐(这些准备好,我大概用了15分钟。洗肉切肉丁用了5分钟,腌制10分钟时间,我处理好其他食材。做菜省时也很重要,学会利用好时间。

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步骤六:炒香葱姜蒜末(我是热锅凉油下锅,倒入葱姜蒜末小火慢慢炒香,炒至微微发黄。锅里可以适当多放点油,控制好火候,避免炒糊。这里要注意热油大火容易炒糊,吃出来口感会发苦。

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步骤七:炒配菜(这时候倒入香菇丁,胡萝卜丁和洋葱碎,转大火翻炒30秒,让所有食材融合。

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步骤八:下肉丁(快速倒入腌制好的肉丁,继续大火翻炒1分钟,肉色变白即可。可以一直用勺子翻炒搅匀,让味道炒制出来。

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步骤九:倒入酱汁(肉色变白快速倒入酱汁,加入5克白糖。大火煮开,转小火慢慢熬。这里有个细节就是加水量是调料汁的时候决定的。所以调料汁加水要一次性加够,根据酱料配比清水。倒入酱汁再加清水,比例不对,熬出来味道也会有偏差的。调酱汁我加了200毫升水,觉得有点少,应该加300毫升。水稍微多点没事,多熬一会香味更浓郁。

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步骤十:记得翻动锅底(小火熬制的时候,汤汁不断减少,中间记得不定时翻动下锅底,避免糊锅,我还真差点糊锅了。这期间记得加半勺香醋,味道更浓郁。

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步骤十一:香菇肉酱成品(色泽鲜亮,香而不腻)

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步骤十三:香菇肉酱拌面(香菇肉酱太诱人了,煮饭太久了,我下了面条做了香菇肉酱拌面,咸香味足,香而不腻,非常好吃下饭的。

香菇肉酱制作答疑:

1.做肉酱用什么肉?

用牛肉和猪肉都可以的。一般牛肉选用比较嫩的牛里脊,猪肉一般用的是五花肉。牛肉做香菇酱煮的时间要久些才能肉烂,五花肉比较容易煮烂,而且做出来肉酱香而不腻,我是比较喜欢用五花肉做香菇肉酱的。

2.做香菇肉酱为什么多放水和油?

因为要熬煮,多放水可以多煮一会,避免熬干糊锅,还有就是多煮一会,熬制出来味道会更浓郁,但并不是越久越好。多放油熬制出来香菇酱冷凉不会太干,放冰箱储藏时间更久。香菇酱油漫过肉酱可以隔绝空气,保存时间更长一点。辣椒酱,腐乳什么的都是用这个方法长久保存的。

3.香菇一定用鲜香菇?

我用的是新鲜的香菇做的,其实用干香菇味道更好。干香菇需要提前泡水,然后切香菇丁控干水分。干香菇经过泡发,炒制再熬制味道更鲜美,不过用鲜香菇成本低更划算一些。

4.白糖必须放吗,可以用冰糖替代么?

白糖不是必须放的,不喜欢甜的可以不放。我喜欢吃咸甜口味的,所以加了几克白糖。加糖最好是用冰糖,我家里没有冰糖了,所以放的白糖。加冰糖不仅是增加甜味,还可以提鲜润色。

5.香菇肉酱为什么放香醋?

香醋在这里作用去腥解油腻,增加鲜味和香味,所以我放了半勺香醋。有人说我不喜欢醋酸味,其实加这些量的香醋,熬制出来的香菇肉酱是没有酸味的,反而鲜香味浓郁,香而不腻。

结语:

以上就是小编分享的香菇肉酱的做法,总体来说色泽鲜亮,咸香味浓郁,香而不腻。做拌饭或者拌面吃,都不用吃其他菜,非常下饭。这是我自己做的香菇肉酱,干净卫生无添加,吃的放心,也方便冷藏储存,非常不错,大家可以尝试下。