5种蒸蛋方法,滑滑嫩嫩,换着花样,每天早餐蒸一碗,全家吃不腻

鸡蛋,是每天必吃的营养食材之一。比起水煮鸡蛋,在我家更喜欢吃蒸蛋。蒸蛋,口感滑嫩,蒸的时候再加一些其它食材,营养更为丰富,最喜欢蒸蛋羹,两个鸡蛋就能蒸出一大碗,还可随意加料,营养又补水。整理了5种滋味的蒸蛋羹,以参考~~

e815cd39f66247bb954e6a40a8e31131

掌握5个小技巧,啥样的蛋羹,都会蒸的如豆腐脑般软嫩好吃,没蜂窝还光滑似镜面。

1.鸡蛋与水的量: 1:2的比例较好。水少,容易老,水多,稀的不易成形。不要用生水自来水,用温热水。

2.搅打:蛋要打散,跟水混合后,更要充分搅拌均匀,越均匀水蛋蒸的越细腻柔软。

3.过筛:将搅打时产生的气泡撇掉或过筛掉,这样蒸好的蛋羹才能更细腻。

4.加点盐:盐会有助蛋液的凝固,保证蛋羹的完整状态。

5.加盖蒸:或者盖耐高温保鲜袋,上面扎几个小孔,为的是不让水蒸气产生的水滴滴入碗中,这样蒸好的蛋羹表面就能光滑如镜面。

ff10403c60cf458ba39bc61afd4bdbcb

一.【蒸蛋羹】

材料:鸡蛋3个,黄瓜半根,盐3克,热水280克,生抽2勺。

做法:

1.三个鸡蛋磕入碗中(140克),再准备鸡蛋翻倍量的热水(280克+3克盐)。

2.将鸡蛋用打蛋器打散,越散越好,打至有很多的小泡泡才好。

3.将淡盐水倒入蛋液中,用打蛋器搅打均匀。

4.将打好的水蛋液过筛到另一个碗里,泡泡过滤掉。

5.然后再过筛一遍,让水蛋液更细腻无泡。

6,最后将水蛋液分别倒入两只碗中。

7.碗上盖一层耐高温的保鲜膜,用牙签在顶部扎几个小孔,这样蒸好的水蛋表面会如镜面般光滑。碗的外部可以抹点水,保鲜膜就会自动粘住碗的。

8.放入加满水的蒸箱,100度,蒸20分钟即可。

9.取出后,上面倒点生抽,再撒上黄瓜丁即可。

27a916dbd415463a8c4b61c921d89956

小贴士:

蛋液里,盐不能放多,蒸好后还得再放点生抽调色调味。

搅打蛋液最好用手动打蛋器,别用两根筷子代替,省力搅打的也均匀。

若搅打不均匀,蒸好的水蛋会蛋跟水分离一部分,嫩度也就差点。

3bd992c12d3440729d204fb7fb2acae7

二.虾仁蒸蛋

虾仁蒸蛋或者蛤蜊蒸蛋,都是经典美食。

之所以好吃,并不是顶上摆的那几只虾几只蛤蜊,而是搅拌蛋液后不掺清水,是加了煮大虾的汤或者煮蛤蜊的汤。

这跟加清水蒸出来的蛋羹味道完全不同,鲜出去几倍了,好吃有滋味,也更加营养。

a67a8884b1de4c6ca901c498dbf1d918

【虾仁蒸蛋羹】

材料:大虾400克,姜1小块,鸡蛋3个(150克),煮虾的汤400克,盐3克。

调味料:生抽2小勺,彩椒1/4个。

做法:1.大虾洗净,用牙签在虾背的第三节处挑起虾线,轻轻拽出即可。

2.锅中加水加姜片,煮开后放入处理好的大虾,再次煮开后撇去浮沫,转中火煮五分钟即可。然后将虾捞出,剥去壳留虾仁。煮虾的汤,澄清后过滤到碗里待用。

3.三个鸡蛋磕入碗中打散,打的越散越好,打至有很多的泡泡才好。

4.然后加入蛋液总量2.5倍的煮虾的汤,盐,用打蛋器搅打均匀。然后过筛到另一碗中,将泡沫过筛掉。

5.再将水蛋液分别再过筛到两只碗中,丢几个虾仁进去一起蒸。

6.锅中水开后,将碗放在蒸屉上,盖上盖子,也别盖太严,留点空隙,这样蛋羹熟的快点。

7.然后盖上锅盖,隔水蒸15分钟即可,蒸好后上面摆虾仁,再倒1勺生抽进去,调色又调味。

6ca5f2872a2d4809b95f635214f02833

小贴士:

碗里不用抹油,水分大黏不了多少,吃完也很方便清洗。

盖子的作用主要是防止滴水进到蛋羹里,防止蜂窝状态,或者在碗的上面盖个小盘子也行。

00df9f42f15f434087dc7c7b3e9e2214

三.肉末豆腐蒸蛋

有肉有蛋还有豆腐,嫩滑喷香,软润的入口即化感,早晨热热的来上一碗最合适。

d1cf99e5727446deaab3521a764c47e5

【肉末豆腐蒸蛋】

材料:鸡蛋3个,嫩豆腐155克,煮虾的汤180克,盐2克; 猪肉馅120克,料酒1勺,蚝油20克,生抽20克。

做法:1.三个鸡蛋磕入碗中打散,再加入煮虾的汤和盐,搅打均匀。

2.然后用勺子将上面的大小气泡都撇出去,撇干净,只留光滑的水蛋液。

3.半盒嫩豆腐,在盒子里就用小刀划散,然后将小豆腐块分别放入碗中。

4.再将水蛋液分别过筛着倒入碗中,过筛会让蒸蛋更细腻。

5.锅中水开后,将碗放入锅里,盖上盖子,蒸12分钟左右。

6.蒸蛋的时间,另起一个小点的锅,放少许油,热后爆香葱花姜末,再将肉馅放进去炒熟,有肉香味冒出了,肥肉也出油了,再加料酒蚝油生抽拌匀即可关火。

7.蒸好的蛋羹端出,铺上一层热热香香的炒肉末即可上桌。

60758d7792b44fc9a5feca6037fddd2d

小贴士:盖碗的盖子,也别盖太严,倾斜一点留点空隙好出热气,这样蛋羹熟的快点,也能防止滴水进到蛋羹里,或者在碗的上面盖个小盘子也行,

c6913fd4f72c454f8b835fdedb31a203

四,蔓越莓牛奶蒸蛋

不一样的蒸蛋,酸酸甜甜又嫩滑,像极了精致甜品

蛋液中加了牛奶蒸的,然后加蜂蜜和蔓越莓调味即可

41a79c84fdc54c5f8381deb49f3fffb7

【蔓越莓牛奶蒸蛋】

材料:鸡蛋3个(156克),牛奶270克,盐2克,蜂蜜2勺,蔓越莓干40克。

做法:1.三个鸡蛋磕入碗中,打散,越散越好。

2.然后将牛奶倒入蛋液中,加入盐,继续用打蛋器搅打混合均匀。

3.用小勺将蛋液上面的浮沫撇出去,以保证蒸蛋表面光滑。

4再.将蛋液过筛到两只碗中,让质地更细腻。

5.蔓越莓干切的碎小一点。

6.然后撒入一半的量到蛋液里。

7.碗的外部抹点水,盖上耐高温的保鲜膜,方便粘住碗外壁,在上面扎几个小孔。

8.然后放入蒸箱,120度,蒸15分钟。

9.蒸好取出,撒入剩下的蔓越莓干,再淋上一大勺蜂蜜即可。

e8b7f48eb9ca4a2781069c4de5caeea4

小贴士:

加一点点盐,有助蛋液的凝固,不会影响到甜味还更能激发出鸡蛋的香。

32926cb297c345dea5c9fae421ac87ce

五.龙利鱼蒸蛋羹

区分龙利鱼与巴沙鱼:

龙利鱼的颜色更粉红些,尤其中间那根筋的两侧,肉色更鲜红些。对比下的巴沙鱼则通体白色。

解冻后龙利鱼的肉质更结实,切丁时不散碎,入水焯烫后也很少掉渣。巴沙鱼就差些,虽然很厚,但有点稀软掉渣渣。

价格上,龙利鱼比巴沙鱼贵,一片要高出几块钱,而且龙利鱼也不多见。

巴沙鱼,是淡水养殖,鲶鱼的一种。龙利鱼,是中国近海的优质海鱼,也叫踏板鱼、牛舌鱼。

267ac483022c49a19d88e6d29f71f082

【龙利鱼蒸蛋羹】

材料:龙利鱼1片(250克),鸡蛋3个(蛋液140克),鱼汤280克,黄瓜1根。

配料:小葱1颗,姜6片,盐2克。

调味料:生抽20克,米醋10克,藤椒油7克。

做法:1.龙利鱼片洗净后切成小丁块,葱切段,姜切片。葱姜切大点,煮后方便捞出。

2.锅中加2碗水,再放入葱段姜片和盐,煮开后转中火再续煮个两三分钟,让葱姜的滋味溶于水中。

3.然后再将龙利鱼块放进去,焯烫两分钟,至全部变色至熟。

4.将龙利鱼块捞到蒸蛋的碗中,铺平后就可以等待着倒入蛋液了。

5.三个鸡蛋磕入碗中打散,再加入2倍的温热鱼汤,搅打均匀,然后用勺子将上面的大小气泡都撇出去,这样成品才会更细腻。

6.再将搅拌好的蛋液过筛着倒入放有龙利鱼块的碗中,鱼汤里是加了少许盐的,有助加速蛋羹凝固。

7.在碗的上面盖层耐高温的保鲜膜,用牙签扎几个小孔方便出热气。碗的外围边缘用水抹湿,有助粘住保鲜袋,绷紧顶部不落在蛋液上。

8.将碗放入蒸箱上层,蒸15分钟即可。

9.蒸好的蛋羹取出,趁热倒入调配好的料汁,再撒上黄瓜丁即可。

a48a347c7f1e4bad92f1a034b21f4d66

小贴士:

用大点的碗或者深盘子蒸最好,受热面积大易熟透。

黄瓜丁可以多放些,我每次都是切一根都加进去,吃起来有脆脆的口感,清鲜的味道也去腥,营养上增加粗纤维还有助消化。